Stöckli Kirschcaquelon Tradition
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Gomser Fondue
Zutaten für 4 Personen
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 gestrichener EL Mehl
- 1 gestrichener EL Butter
- 5 dl Milch
- 600 g Gomserkäse, fein geraffelt
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Das Caquelon mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben. Mehl mit Butter in einer kleinen Pfanne hellgelb dünsten.
2. Kurz vom Feuer nehmen und mit der Milch ablöschen.
3. Unter Rühren aufkochen, dann 5 Minuten leise ziehen lassen. Die Sauce in das Caquelon geben, Käse beifügen und unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Pfeffer aus der Mühle und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und sofort auf das Rechaud stellen.
4. Während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiterköcheln lassen. Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel aufgespießten Brotwürfeln rühren, damit das Fondue sämig bleibt.
Herren Fondue exquisit
Zutaten für 4 Personen
- ½ Tasse Champignonköpfe
- 500 g Edelpilzkäse
- Donablu oder Gorgonzola
- 200 g Briekäse
- 50 g harte, gekühlte Butter
- 2 Gläser Weißwein
- 4 EL Weinbrand
- 4 EL Feingehackte Sellerieherzblätter
- ½ TL Muskat
- 24 Scheiben Stangenweissbrot
Zubereitung
1. Die Champignonköpfe putzen, kalt waschen, abtropfen und in dünne Scheiben scheiden. Den Edelpilzkäse oder die anderen genannten Sorten in kleine Brocken schneiden oder zerbrechen und den Briekäse in Würfel scheiden. Die harte Butter in Flocken schneiden.
2. Die Butterflocken, den Wein und den Weinbrand in einen irdenen Fonduetopf auf dem Herd bei geringer Hitze schmelzen. Den Käse, die Sellerieblätter und die Muskatblüte zufügen. Die Champignonscheiben roh in den schmelzenden Käse einrühren und darin nur warm werden lassen.
3. Stangenweißbrot in Scheiben schneiden und die Scheiben auf Teller verteilen. Das Fondue mit der Schöpfkelle auf das Brot gießen. Dieses Fondue wird mit Messer und Gabel gegessen.
Dazu passt: Weißwein
Klassisches Käse-Fondue
Für 4 Personen
- 1 Knoblauchzehe
- 3/8 l trockener Weißwein
- je 300 g Greyerzer- und Emmentalerkäse grob gerieben
- 3 TL Speisestärke
- 2 Gläschen Kirschwasser
- gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
- 2 TL Zitronensaft
- 500 g Stangenweißbrot (oder Graubrot) in mundgerechte Würfel geschnitten
Zubereitung
1. Knoblauchzehe pellen, halbieren und auf eine Gabel spießen. Die feuerfeste Steingut-Kasserolle (das "Caquelon") damit ausreiben.
2. Wein in die Kasserolle geben und darin erwärmen. Den Käse nach und nach zugeben, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren und zwar am besten in Achter-Bewegungen. So lang rühren, bis der Käse ganz geschmolzen ist.
3. Speisestärke mit Kirschwasser verrühren und zum Käse geben. Dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
4. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen und auf dem Rechaud servieren. Die Brotwürfel zum Stippen dazuservieren. Die Schweizer reichen vor dem Fondue hauchdünn geschnittenes Bündner Fleisch und zum Nachtisch einen Obstsalat.
Tipp: Wenn der Weißwein sehr trocken ist, kann auf den Zitronensaft verzichtet werden.
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