Lexikon: Etscher

Etscher ist eine in der Schweiz, besonders im Glarus verwendeter Begriff für das 'Sauer', mit welchem die Milch während der Käsezubereitung gesäuert wird. Etscher oder auch Sauer werden aus und Molke und Milchsäure, bzw. Milchsäurebakterien gewonnen.

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