Lexikon: Kasein

Als Kasein, gelegentlich auch als 'Casein' geschrieben, bezeichnet man jenen Proteinanteil Milch, welcher nach dem Entziehen der Molke zurückbleibt um daraus Käse herzustellen. Circa 80 % der in Milch enthaltenen Proteine sind im Kasein gebunden.

Kasein bildet den Haupteiweißbestandteil von Quark wie auch Käse.

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