Lexikon: Kasein

Als Kasein, gelegentlich auch als 'Casein' geschrieben, bezeichnet man jenen Proteinanteil Milch, welcher nach dem Entziehen der Molke zurückbleibt um daraus Käse herzustellen. Circa 80 % der in Milch enthaltenen Proteine sind im Kasein gebunden.

Kasein bildet den Haupteiweißbestandteil von Quark wie auch Käse.

Weiter zu : Quark Molke

  zurück zur Übersicht