Lexikon: Thermisation

Thermisation, auch als 'Thermisierung' bezeichnet, ist im Unterschied zur Pasteurisierung ein schonenderes Verfahren zur Haltbarmachung von Milch.

Nach EU-Richtlinie muss thermisierte Rohmilch mindestens 15 Sekunden auf eine Temperatur von 57 bis zu 68 °C erhitzt werden. Thermisierte Milch für die Käseerzeugung wird in der Regel nicht über 60 °C erwärmt.

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