Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Hokkaidokürbis
- 3 Schalotten (bei Bedarf)
- 100 g Kartoffeln
- 4 Eigelbe
- 4 EL Mehl Weiterlesen
Reibekuchen von Kürbis mit Lachs
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Archiv für den Autor: Chefkoch
Kleiner Pilzstrudel mit gegrilltem Kürbis
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Päckchen fertiger Strudelteig
- 1 kl. Kürbis
- 250 g Steinpilze
- 100 g Champignon (weiß oder braun)
- 100 g Kräutersaitlinge Weiterlesen
Tortilla von Kürbis und zweierlei Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kl. Hokkaidokürbis
- 3 St. Süßkartoffeln
- 5 St. festkochende Kartoffeln
- 10 St. frische Eigelb
- 500 ml Sahne Weiterlesen
Flammkuchen vom Hokkaidokürbis mit Feigen
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Päckchen fertiger Flammkuchenteig
- 2 kl. Becher Schmand oder Crême fraîche
- 4 El Sesam weiß geschält
- 1 Glas Tessiner roter Feigensenf
- 8 St. frische Feigen Weiterlesen
Ingwer-Schwertmuscheln mit Avocado
Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg Schwertmuscheln frisch
- 4 St. reife Avocado
- 1 gr. St. Ingwer
- Chiliöl
- 3 große Karotten in Streifen Weiterlesen
Miesmuscheln mit Seealgen und Kokosmilch
Zutaten für 4 Personen:
- Pro Person ca. 20 Stück Miesmuscheln
- 4 St. Große Fenchel
- 500 g Seealgen
- 100 g Bananenchips (selbst hergestellt oder gekauft)
- 10 St. Feigen Weiterlesen
Jakobsmuschel auf Mangogemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 16 St. Jakobsmuscheln (entweder frisch in der Schale, oder
auch gut zu verwenden sind Jakobsmuscheln ausgelöst in Lake, keine Tiefkühlware verwenden) - 1 St. große gelbe feste Zucchini
- 1 St. gelbe Paprika
- 1 St. rote Paprika
- 1 St. orangene Paprika Weiterlesen
Praline vom Thunfisch mit feinem Ratatouille
Für ca. 24 Pfännchen
- Ca. 800 g Thunfischfilet (Mittelstück, am besten Sushiqualität)
- 100 g Akazienhonig
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 orangene Paprika
- 2 St. Zucchini Weiterlesen
Roulade vom Seeteufel im Pancettamantel
Für ca. 24 Pfännchen
- 1 kg Seeteufelfilet geputzt (kleinere Stücke nehmen)
- 8 Scheiben Tramezzini
- 1 Bd. Stangensellerie
- 400 g Serranoschinken
- 1 Glas Feigensenf
- 100 ml feines Olivenöl Weiterlesen
Cordon Bleu vom Lachs mit Pfifferlingen
Für ca. 24 Pfännchen
- Ca. 1 kg Lachsfilet (kleinere, schmale
Mittelstücke nehmen, am besten Sushi-Qualität) - 300 g Babyblattspinat oder roten Mangold
- Kleines Glas Feigensenf
- 100 g Sweet Chilisauce
- 40 g gerösteten Sesam
- 100 g Radieschen-Spargelsprossen Weiterlesen