Zutaten für 4 Personen:
- 100 g weißer Spargel
- 100 g grüner Spargel
- 150 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 4 Rollen Ziegenfrischkäse
- 200 g Paprika-Erdbeer Relish (aus dem Feinkosthandel)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Öl zum Anbraten
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Spargel schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Einen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Pizzagrill auf höchste Stufe stellen. Die Spargelscheiben abwechselnd (grün, weiß) auf die Grillfläche legen. Zwischen den Spargelscheiben etwas Platz lassen.
- Anschließend den Pfannkuchenteig vorsichtig über die Spargelscheiben geben. Abwarten, bis sich der Teig von der Platte löst und anschließend das Ganze wenden und von der anderen Seite nochmals 5 Minuten backen. Die Spargelspitzen kurz auf der Grillfläche anbraten.
- In die Spargelroulade den Ziegenfrischkäse mit dem Paprika-Erdbeer Relish einrollen und danach von der Grillfläche nehmen und schräg in Scheiben schneiden.
- Mit dem Relish und dem Schnittlauch garnieren.
Wir bedanken uns für die Hilfe zur Umsetzung der Rezeptur bei folgenden Partnern: Stöckli, Spring, Zassenhaus, PURESIGNS, Küchenprofi, Kahla & Kochmesser.de.
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Kaisers Weinempfehlung zu diesem Rezept
Die Verbindung des fruchtig-frischen Rivaner mit dem rassig-eleganten Riesling verleiht dem Rivaner und Riesling einen jugendlichen, frischen Charme. Durch die schonende, kalte Gärung wurden Aromen hervorgebracht, die an Apfel, Pfirsich, Maracuja und Muskateller-Trauben erinnern.

Ihr Thomas Kaiser
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