Lexikon: Sauermolke

Sauermolke, auch als 'Sauer' bezeichnet, entsteht während des Eindickens der Milch bei Käseherstellung im Gegensatz zur Süßmolke nicht durch die Zugabe von Lab sondern durch die Beigabe von Milchsäure, bzw. Milchsäurebakterien. Siehe: 'Molke'

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