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Venusmuscheln auf feinem Tomatenragout

Venusmuschel-Zutaten     Zutaten für 4 Personen:

    • 2 kg Teppichmuscheln
    • 1 Bd. Estragon
    • 500 g Tomaten (am besten zwei Farben)
    • 8 St. Kugelzucchini
    • 16 St. Wachteleier
    • Limonenöl
    • Orangenpfeffer
    • Salz aus der Mühle
    • Sprossen zum Garnieren

Zubereitung

      1. Muscheln in Wasser legen und putzen. Die Muscheln, die beim Öffnen der Verpackung bereits geöffnet sind, bitte nicht mehr verwenden. Allerdings nun die Muscheln kurz auf ein Küchentuch legen und warten bis die Muscheln sich öffnen. Anschließend die Muscheln auslösen und beiseite stellen (kühl stellen).
      2. Die Kugelzucchini mit einem Perlausstecher aushöhlen. Gerne auch normale Zucchini nehmen, in gleichgroße Stücke schneiden, halbieren und auch aushöhlen.
      3. Die Tomaten vierteln, das Fruchtfleisch herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenstücke in die ausgehöhlten Zucchini füllen. Anschließend den Estragon zupfen und auf den gefüllten Zucchini verteilen. Danach das Ganze würzen und das Muschelfleisch verteilen.
      4. Die Zucchini bei höchster Hitze garen. Danach die Zucchini herausnehmen und die Wachteleeier vorsichtig halbieren und das Ei vorsichtig auf die Zucchini geben und ca. 3 Minuten nachgaren, bis das Ei gestockt hat.
      5. Anschließend servieren und mit Sprossen garnieren.

Venusmuschel-Pfaennchen

Wir bedanken uns für die Hilfe zur Umsetzung der Rezeptur bei folgenden Partnern: Stöckli, Spring, Zassenhaus, PURESIGNS, Küchenprofi, Kahla & Kochmesser.de.

Kaisers Weinempfehlung zu diesem Rezept

Manz Weissburgunder Löss 2014 trocken

Als Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten eignet sich dieser Weißburgunder hervorragend. Er leuchtet mit einem satten Strohgelb im Glas und besticht in der Nase durch feine Aromen von frischen Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Quitten und Nüssen. Der Gaumen wird von einer finessenreichen Cremigkeit umschmeichelt.

Thomas Kaiser

Ihr Thomas Kaiser

Geschäftsführer Weinhaus am Markt

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